Carbone per barbecue tipo professionale, sacco da 10 kg

A cosa serve

Serve a fare la brace, che è la parte del pranzo che decide tutto il resto: se il carbone è buono si accende senza insistere, si assesta e tiene un calore regolare mentre la carne cuoce. Questo è carbone di alta qualità di tipo professionale, quello pensato per chi griglia spesso e per quantità vere. Il sacco è da 10 kg, quindi è la scorta della stagione: si tiene in garage e si prende la quantità che serve volta per volta.

Su cosa funziona

Va nei barbecue: il braciere tondo con coperchio, quello in muratura del giardino, il barbecue a carbonella sul terrazzo, il braciere lungo delle sagre e delle feste in famiglia. Si presta a tutto quello che si cuoce sulla griglia, dalla carne rossa alle salsicce, dal pesce alle verdure, e alla cottura indiretta con il coperchio, dove il carbone si tiene su un lato.

Quando non prendere questo

Non è il combustibile per riscaldare: una stufa, una caldaia o una forgia da fabbro vogliono un carbone di tipo diverso, e usare quello da barbecue lì significa consumarlo in fretta senza ottenere il calore che serve. Allo stesso modo, se cerchi qualcosa da accendere in un locale chiuso, il carbone non è la strada: la brace si fa solo all'aperto o sotto una cappa di aspirazione.

Quanto te ne serve

10 kg sono la riserva per una stagione di grigliate familiari, o per una sola giornata se cucini per molti ospiti su un braciere lungo. Per una cena in quattro si usa una frazione del sacco: si prende quanto basta a coprire il fondo del braciere e si richiude il resto.

Come si usa

• Sistema il barbecue all'aperto, su una base stabile e lontano da tende, siepi e muri appena imbiancati.
• Versa il carbone a piramide sul fondo, senza riempire il braciere fino all'orlo.
• Accendi con cubetti o gel accendifuoco, oppure con un camino di accensione, e lascia lavorare il tiraggio senza soffiare.
• Aspetta che il carbone sia coperto di cenere chiara e la fiamma sia sparita: si cuoce sulla brace, non sul fuoco.
• Distribuisci la brace con l'attizzatoio, più alta da un lato per avere una zona calda e una più tiepida, e appoggia la griglia.

Cosa serve per finire il lavoro

Cubetti o gel accendifuoco, un camino di accensione se lo hai, attizzatoio e paletta per la cenere, guanti da barbecue, spazzola per la griglia e pinze lunghe. E un posto asciutto in cui richiudere il sacco: il carbone umido si accende male.

Domande frequenti

Come lo conservo dopo averlo aperto?
Richiudi il sacco e tienilo in un locale asciutto e sollevato da terra, perché l'umidità è il vero problema del carbone.

Devo accenderlo con la benzina o con l'alcol?
No, si usano accendifuoco solidi o in gel fatti per il barbecue. I liquidi infiammabili sono pericolosi e lasciano odore nel cibo.

Quando posso mettere la carne?
Quando le fiamme sono finite e i pezzi sono ricoperti di una patina di cenere grigia: quello è il momento in cui il calore è costante.

Va bene per il barbecue con il coperchio?
Sì. Con il coperchio si lavora bene anche in cottura indiretta, tenendo il carbone da un lato e l'alimento dall'altro.

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